INTERVISTA A PARMA: ITALIAN CUISINE IN THE WORLD FORUM

RICETTE CON VANIGLIA MESSICANA

ARISTA DI MAIALE 
IN AGRODOLCE




1,200 kg di arista di maiale disossata
1 kg di ananas in scatola
1 stecca di vaniglia
100 g di burro
3 cucchiai di olio extra vergine
2 dadi di carne
1 cucchiaio di maizena




Accendere il forno a 200º.

In una casseruola che possa andare in forno sciogliere il burro con l'olio a fiamma alta.

Aggiungere l'arista e dorarla bene su tutti i lati.

Quando avrà preso un bel colore scuro togliere dal fuoco e eliminare tutto il grasso.

Aprire la latta di ananas e versare tutto il succo di ananas nella casseruola di cottura dell'arista, bagnando bene la carne.

Aggiungere  le fette di ananas tagliate in 4 pezzi ciascuna, e i dadi sbriciolati e la stecca di vaniglia.

Mettere in forno la carne con l'ananas e cuocere fino a che la carne è tenera, glassandola spesso.

Togliere dal forno e mantenere la carne in caldo.

Sciogliere la maizena in mezzo bicchiere di acqua fredda con un cucchiaino.

Mettere di nuovo la casseruola con il sugo al fuoco con fiamma bassa e aggiungere la maizena.

Mescolare con un cucchiaio di legno fino a che la sals prenda il bollore, e togliere dal fuoco.

Affettare la carne ed accomodarla su un vassoio decorandola con le fette di ananas e la stecca di vaniglia. Glassarla con la salsa e servire accompagnandola con riso pilaf.


Nota: in questa ricetta la vaniglia si usa intera, senza aprirla, per evitare che il sapore sia troppo aggressivo.